動脈粥樣硬化是動脈硬化中最常見而重要的類型，本病主要累及大型及中型的肌彈力型動脈，以主動脈、冠狀動脈及腦動脈為多見，常導致管腔閉塞或管壁破裂出血等嚴重後果。
動脈粥樣硬化多見於40歲以上的男性和絕經期後的女性。本病常伴有高血壓、高膽固醇血症或糖尿病等。腦力勞動者較多見，對人類健康危害甚大，為老年人主要病死原因之一。
動脈粥樣硬化的症狀主要決定於血管病變及受累器官的缺血程度，主動脈粥樣硬化常無症狀，冠狀動脈粥樣硬化者，若管徑狹窄達75%以上，則可發生心絞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死。
腦動脈硬化可引起腦缺血、腦萎縮，或造成腦血管破裂出血，腎動脈粥樣硬化常引起夜尿、頑固性高血壓、嚴重者可有腎功能不全。腸系膜動脈粥樣硬化可表現為飽餐後腹痛便血等症狀。下肢動脈粥樣硬化引起血管腔嚴重狹窄者可出現間歇性跛行、足背動脈搏動消失，嚴重者甚至可發生壞疽。因此務必引起高度重視，盡早進行治療，而飲食對於動脈硬化患者也是極其關鍵的，現介紹如下：
動脈粥樣硬化的營養原則
1、控制總熱能攝入，保持理想體重。
2、限制脂肪和膽固醇的攝入。
3、提高植物性蛋白質的攝入，少吃甜食。
4、保證充足的膳食纖維。
5、飲食清淡、少鹽。
6、適當多吃保護性食品，少飲酒。
7、供給充足的礦物質和維生素。
動脈粥樣硬化的適宜食物
1、主食及豆類的選擇各類谷物均可，建議多食粗糧，如燕麥、糙米、粳米、小米、玉米、大豆和大豆制品等。
2、肉蛋奶類的選擇多食用深海魚類、貝類如干貝、海蟄、海蚌、帶魚等。
3、蔬菜的選擇芹菜、木耳、洋蔥、香菇、冬瓜、百合、蠶豆、黃瓜、菠菜、油菜等。
4、水果的選擇猕猴桃、橘子、菠蘿、草莓、葡萄等。飲食禁忌忌食豬腦、豬肝等動物內髒、肥肉、油脂、腌制食品。飲酒紅葡萄酒每天不宜超過100ml。
一日三餐參考膳食
早餐：燕麥、大米、芹菜、腐竹，如：燕麥粥、芹菜拌腐竹；加餐：豆漿1杯；
午餐：面粉、鯉魚、金針菇，如：饅頭、清蒸鯉魚、炒金針菇；加餐：可多食用些新鮮水果；
晚餐：玉米、大米、木耳、銀耳、土豆、洋蔥，如：玉米飯、雙耳湯、土豆絲炒洋蔥。
