動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，是動脈管壁增厚、變硬，失去彈性和管腔狹小的退行性和增生性病變的總稱。動脈硬化是隨著人年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在青少年時期發生，至中老年時期加重、發病。男性較女性多，近年來本病在中國逐漸增多，動脈硬化成為了老年人死亡的主要原因之一。
常見分類：
1、動脈粥樣硬化；2、動脈中層鈣化；3、小動脈硬化
形成原因：
導致脈硬化的根源就是血管壁內上粘附的“垃圾”。這些“垃圾”就是由膽固醇、甘油三酯、自由基等聚集而成的。動脈硬化的表現取決於血管變窄的程度和造成器官缺血的程度。
在日常飲食中，一般都含有一定量的油脂，如果平時喜歡吃肥膩食物而又不注意其他礦物質的攝取，就會使過多油脂沉積於血管壁上，誘發動脈硬化和其他心髒血管病變。所以，注意日常飲食成為預防動脈硬化的重要方法。
動脈硬化適宜吃什麼？
適當的飲食調整可有效預防動脈硬化，對於患病者來說可以延緩動脈硬化進展，在這裡提倡低脂、低鹽、多碘食物，選擇多吃富含維生素C的食物，多吃高纖維素的食物，多食用豆制品等。以下列舉一些食材：
蔬菜類：洋蔥、西蘭花、西葫蘆、絲瓜、苦瓜、口蘑菇、雞腿菇、金針菇、猴頭菇、海藻、紫菜、茼蒿、尖椒、蘆筍、枸杞菜、油麥菜、馬齒苋、慈姑、蓮藕、玉米、石花菜、生菜、蘿卜；
水果類：蘋果、西瓜、無花果、山竹、葡萄、木瓜、猕猴桃、火龍果、黑加侖、雪蓮果、甘蔗、橙子、草莓、菠蘿蜜、山楂、檸檬、柚子、橘子、桃子、荸荠等。
動脈硬化不宜吃什麼？
對於健康人群飲食中適當攝入是沒問題的，但對於存在高血壓或者已患動脈硬化的人應盡量避免食用高脂食物、高膽固醇食物，特別是動物內髒，還記得忌煙酒！以下是部分禁忌食材：
豬大腸、豬肝、豬腎、狗肉、香腸、午餐肉、小泥腸、墨魚、鱿魚、臘肉、雞皮、多春魚、蟹黃、雞蛋、雞蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、五花肉、豬油、豬蹄、豬頭皮、炸肉、油餅油條、紅酒、白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、加飯黃、紅糖、黃糖、果糖、巧克力、腐乳、冰淇淋、金糕、咖喱、榴蓮等等。
身體的物質都是從外界吸收並轉化而成的，哪一類東西吃多了，那麼這類所包含的成分在人體內也會相應的增加，病從口入是有一定道理的，與此同時不要忘了健康也是吃出來的。動脈硬化這類血管疾病的治療不是單純靠醫學技術以及藥物就可以治愈的，良好的飲食習慣和規律才能有效的預防和緩解動脈硬化。
