雞蛋在人們的日常生活中扮演著十分重要的角色，是日常營養的重要來源之一。但大家都知道適可而止的道理，雞蛋雖然營養好，也不可多吃，吃多了反而會損害身體健康。
據英國媒體報道，《動脈硬化症》雜志刊登加拿大一項新研究發現，對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心髒病的危險。
加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查了解了參試者的生活方式。
研究結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊（動脈血管內蠟樣栓塞物質）區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
新研究負責人神經病學教授大衛·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。
新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸煙危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心髒病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
推薦：常見的5種護心食物
1、橄榄油：橄榄油所含有的不飽和脂肪酸是所有食用油品中最高的，能有效降低體內“壞”膽固醇的含量，從而減低心髒疾病的患病風險。研究發現，居住在希臘的克裡特人體內含有大量的膽固醇，但卻很少有人死於心髒病，原因就在於他們長期食用富含“好”脂肪的橄榄油。
2、燕麥：早晨可以選擇吃一碗燕麥作為早餐，它所富含的歐米茄-3脂肪酸、葉酸和鉀對心髒都很有好處。同時，燕麥還是一種纖維含量非常高的食品，能很好的降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，幫助保持動脈血管的通暢。
3、莓子：不論藍莓，黑莓，還是草莓，只要是你喜歡吃的，他們都含有能夠消炎的成分，能夠降低心髒病和癌症的患病風險，有利心血管的健康。
4、堅果：核桃、腰果、杏仁等堅果都含有大量的歐米茄-3脂肪酸和單元以及多元不飽和脂肪。吃的同時，還能攝入膳食纖維。和橄榄油一樣，堅果也含有大量的“好”脂肪。
5、菠菜：菠菜所含有的葉黃素、葉酸、鉀和纖維能夠幫助心髒保持一個健康的狀態。但是只要多吃蔬菜對於心髒都有很好的強健作用。研究發現，相較不吃蔬菜的人群，每天吃兩份半蔬菜的人患心髒病的風險下降了25%。
