一、腦動脈硬化的飲食原則及要求
（1）平衡膳食是預防和治療腦動脈硬化的重要原則。
（2）腦動脈硬化患者如為肥胖型，應減輕體重，10%～15%使體重減至正常體重值范圍或低於正常體重的5%，並維持這一水平。
（3）盡量少吃或不吃動物脂肪或含膽固醇較多的食物，特別是肥肉和動物的內髒，如肝髒、腎髒、腦、心髒等。?
（4）適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3來自單不飽和脂肪酸。因為這年研究發現，地中海沿岸國家人民，心、腦血管疾病發病率低，與他們膳食中食用植物油以橄榄油為主有關。橄榄油中的單不飽和脂肪酸有預防動脈粥樣硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄榄油、紅花油等含單不飽和脂肪酸多的食油。
（5）膳食中應有適量動物蛋白質（如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、去脂牛奶）和豆類蛋白質（如黃豆、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等）及各類豆制品。蛋白質總量應達到中國營養學會推薦的供給量標准，即蛋白質提供的熱量應占食物總熱量的12%～15%。
（6）多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首選各類綠葉菜，如油菜、小白菜、油麥菜、菠菜及蘿卜、芹菜、韭菜等含纖維素多的品種，特別是富含維生素C的水果，如山楂、彌猴桃、柑桔、檸檬、菠蘿等，都有助於降低膽固醇。
（7）多吃含碘的食物（如海帶、紫菜、蘑菇、蝦米等），有利於降血脂。
（8）膳食應以清淡為主，保護食欲和消化吸收功能。
（9）應限制食鹽攝入，每日食鹽以2～3克為宜，可防止鈉潴留，對高血壓有利。
（10）嚴禁飲用烈性酒，禁用濃茶、咖啡及刺激性調味品，如辣椒、胡椒面、芥末、咖喱等。
（11）每日要少量多餐，不要暴飲暴食，因為過度飽餐會加重心髒負擔。
（12）昏迷患者可用鼻飼飲食，鼻飼配方如混合奶、勻漿膳、高蛋白流質等。
二、腦動脈硬化食譜舉例
早餐：饅頭1個（面粉50克），豆漿1杯（250毫升），醋烹豆芽1盤（豆芽100克），豆油5克。
加餐：梨1個（150克）。
午餐：肉絲菠菜面1碗（肉50克，菠菜50克，面100克），拌莴筍絲1盤（莴筍200克），豆油共10克。
晚餐：饅頭2個（面100克），清炖魚塊香菇1碗（魚75克，香菇適量），炒油菜1盤（油菜250克），豆油10克。
（實習編輯：梁慧儀）
