人體動脈粥樣硬化，一般發生在中年向老年的轉變時期。它的發病，與人的精神狀態長期緊張，或過食肥甘、辛燥之品和膽固醇含量高的食物，長期吸煙和飲酒，平時缺少體力勞動和運動等，都有直接的關系。其中，飲食不當是重要因素。飲食方面處理得好與不好，對病情好轉或惡化起一定的作用。中醫治療動脈硬化，用活血去瘀、軟堅通絡、滋養肝腎的藥物療法，頗有成效。食物療法也必須遵循這個法則，並利用食物的長處，增強對本病的調養作用。按照食療的觀點，患者平時宜用植物油燒菜，最好用豆油、茶油、玉米油、花生油，因為這些食油有降低血中膽固醇的作用，營養價值又較高。植物性食物方面宜常食含量高的植物性蛋白質，如豆腐、豆漿、豆腐皮、紫菜、菠菜、海帶、新鮮豆類(毛豆、黃豆、綠豆、青豆、黑豆、豇豆、四季豆)、豆芽、花生、荠菜、木耳、花菜、面筋等;或食用含有多種維生素的蔬菜，特別宜食用維生素C含量多的食物，如黃瓜、番茄、油菜、蘿卜、山楂、棗子、柑橘、蜂蜜等。也可選食蛋白質含量高，而脂肪含量低的動物性食物，如豬腿肉、蛋白、牛奶、鲫魚、鳜魚、排骨、牛肉等。這些食物對防治動脈粥樣硬化，都有一定的效果。
動脈粥樣硬化的患者不宜常用豬油燒菜，不宜吃油膩重、膽固醇含量高以及燥熱性食物，如肥肉、蛋黃、魚子、魚肝油、豬腦、豬肝、豬腰子、鱿魚、烏賊魚、公雞、狗肉、胡椒、朝天辣椒、鹼性重的面食和豬油炸的食品等。患者應忌煙、酒。乙醇含量超過70%以上的烈性酒，更應戒絕。
在日常生活中還應該注意合理膳食，堅持適量運動，不吸煙適量飲酒等健康生活的手段來合理預防或防治動脈粥樣硬化。要做到如下幾點：
1合理飲食飲食總熱量不應過高防止超重，應避免進食過多的動物性脂肪和富含膽固醇的食物，如肥肉、奶油、肝、腦、腎等內髒和骨髓、魚子、蛋黃、椰子油等。超重者應減少每日總熱量，並限制糖類食物。飲食宜清淡，多進富含維生素的蔬菜、水果和富含蛋白質的食物，如瘦肉、豆類及其制品等，並盡可能以豆油、菜油、麻油或玉米油作為食用油。
2堅持適量的體力活動體力活動量需根據原本身體情況而定，要循序漸進，不宜勉強作劇烈運動，對老年人提倡散步做保健體操和打太極拳等。
3合理安排工作及生活應注意勞逸結合，生活規律，保持心情愉快。
4其他提倡不吸煙，可飲少量酒。
（實習編輯：梁慧儀）
