冠心病常見於中老年人，主要病理變化是膽固醇及其它脂質沉積於冠狀動脈及其它動脈壁上，引起管腔狹窄、血栓形成甚至閉塞而危及生命。因此，調整脂質代謝，即促使脂肪分解，是治療動脈硬化的重要措施之一。據研究人員發現，人參中含有抗脂肪分解的物質，不利於動脈硬化的康復。美國學者發現，人參中含有的抗脂肪分解的物質是具有蛋白質特性的一種肽類物質，而人參中的天門冬氨酸、精氨酸等氨基酸也都具有抗脂肪分解的特性。實驗研究也表明，人參所含抗脂肪分解的物質，能抑制體內脂肪的分解代謝，若長期服用人參，會使動脈壁上的脂類物質增加，加重動脈硬化的程度。
因此，高血壓、動脈硬化，尤其是冠心病人不宜服用人參。
