高血脂的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化的進程。因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧。一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會出現器官缺血的嚴重後果。
高脂血症是指血中膽固醇>220mg/dl和/或甘油三酯>150mg/dl或高密度脂蛋白膽固醇<35mg dl="">140mg/dl。高脂血症是一種常見病症，在中老年人當中發病率高，它引起動脈粥樣硬化，乃至冠心病、腦血栓、腦出血等，危及生命。因此，高脂血症不僅是血脂高一點，其嚴重性絕對不能忽視。 高血脂飲食講究一個平衡和五個原則 1、低熱量： 有部分高血脂患者體型肥胖，因此，減少總熱量，是主要的減肥方法，通常是每周降低體重0.5-1公斤合適。 2、 低脂，低膽固醇飲食：血中甘油三酯受飲食影響較大，而膽固醇受飲食的影響相對要小。但長期大量進食高膽固醇的物質如蛋黃、動物內髒、魚籽、腦等，也可以導致高血脂。
飲食治療是高脂血症治療的基礎，無論是否采取任何藥物治療之前，首先必須進行飲食治療。飲食治療無效時或病人不能耐受時，方可用藥物治療。在服用降脂藥物期間也應注意飲食控制，以增強藥物的療效。
（1）減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎。
（2）限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300亳克。
（3）供給充足的蛋白質。
（4）適當減少碳水化合物的攝入量。
（5）多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。
餐桌上的降脂“良藥”
大豆：大豆及其制品中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的膽固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中還含有大豆的皂苷（如豆漿煮漲時浮起的那層泡沫狀物質），這種物質能有效降低血脂，還具有減肥和預防動脈硬化的作用。
黃瓜：黃瓜中含有細纖維，具有促進腸道腐敗物質排洩和降低膽固醇的作用。另外，黃瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉化為脂肪，尤其適用於心血管病患者。
大蒜：英國科學家研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇的含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。大蒜的降脂效能與大蒜內所含的物質——蒜素有關。大蒜的這一有效成分有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈粥樣硬化，降低血糖和血脂等。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低，北方人比南方人愛吃生蒜，患心髒病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三脂的緣故。
洋蔥：其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關，這些物質屬於配糖體，除降血脂外還可預防動脈粥樣硬化，是防止心血管疾病的理想食物。
牛奶：含有羧基，甲基戌二酸，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。此外，牛奶中含有較多的鈣，也可降低人體對膽固醇的吸收。
生姜：生姜內含有一種類似水揚酸的有機化合物，該物質的稀溶液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防止血栓形成有很好的作用。
甲魚：具有滋陰、進補的作用。實驗證明，甲魚能有效地降低高脂飲食後的膽固醇含量。
