肉吃的少固然膽固醇會下降，不過膽固醇也是“雙刃劍”啊，吃的過多過少都會引發中風，研究顯示，膽固醇過高容易誘發腦梗，過低則容易誘發腦出血，腦出血患者膽固醇含量比腦缺血患者低20%-30%。
因為膽固醇是構成細胞膜的重要原料，膽固醇過低會導致細胞膜的脆性增加，血管壁脆弱，彈性下降，腦血管則容易破裂出血。像如果長期吃素，體質指數指數在18以下（正常18.5-23.9之間）的，再缺乏運動，就會成為腦出血高危人群。
所以，像老年人，也不要“談肉色變”，食素過度，適當增加肉類攝入對於身體還是非常有益的，不僅可以滿足身體膽固醇的最低需要，還可補充優質蛋白、鐵、鋅、維生素B12等營養素，這些對於老年人都非常重要。
即使因為一些個人因素很少吃肉，那麼最好也要適當增加雞蛋攝入，雞蛋膽固醇比較高，可以避免肉類吃的過少導致的身體膽固醇水平過低。再有，最好還要保證每天300-500毫升的牛奶攝入，也可適當增加身體的膽固醇含量。
