冠心病的主要臨床表現是心肌缺血、缺氧而導致的心絞痛、心律失常，嚴重者可發生心肌梗塞，使心肌大面積壞死，危及生命。引起冠心病的危險因素很多，常見的有膽固醇高、甘油三酯高、高血脂、高血壓、高血糖、肥胖、飲酒、家族遺傳史等。長期高脂飲食可增加冠心病的患病風險。因為高脂食物中含有較多的飽和脂肪酸，對人體危害極大。而低脂食物中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，改善血液微循環，對人體是大有益處的。
素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對於現在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
但是，長期低脂飲食或素食可導致營養不良或某些元素的缺乏，而且並不是所有的素食對人體都是有益的，有的素食同樣富含飽和脂肪酸，如棕榈油、人造黃油(即反式脂肪酸)等。
素食的分類：
全素素食：既不吃所有動物和動物有關的食物
蛋奶素食：記在動物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食：除牛奶外，所有動物性食物均不食用
果素：即除攝取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗
五葷：韭、薤、蒜、芸薹，胡荽
