番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋……炒雞蛋不但營養豐富，而且簡單易做，味道鮮美，是離不了的家常菜。不過，在炒雞蛋的時候，許多人常常一次就炒四五只雞蛋。這樣會不會吃過量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只雞蛋，肯定會吃過量的”，天津營養學會理事長付金如說。很多人吃煮雞蛋的時候，心裡面“很有數”，可是一吃炒雞蛋，就不知不覺吃多了。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家裡有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋裡打雞蛋吧！
不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。付金如建議，在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數量。
