在最近的一項重要研究中，以色列特拉維夫大學的科學家發現了富含碳水化合物的食品引發心髒疾病的具體機制。該科學家說：“玉米片、面包、炸土豆條、碳酸飲料會給我們的動脈施加額外壓力，我們首次闡明了血糖生成指數較高的食品如何引發心髒疾病。”在人體消化糖類物質含量較高的食品時，動脈血管的內皮細胞壁似乎會出現突然而短暫的功能失常。這項研究驗證了過多食用面包、玉米片等碳水化合物含量過高的食品會影響心髒健康。
特拉維夫大學Sackler醫學院的博士邁克爾。謝克特（Michael Shechter）與內分泌研究所的同事一起，通過觀察吃過各種食品的學生的動脈血管內部情況，清楚地看到了當學生吃下不益於心髒健康的食品時，他們體內會發生哪些反應。謝克特發現，血糖生成指數（high glycemic index）較高的食品能使肱動脈（brachial arteries，手臂上的動脈分支）在數小時內保持擴張狀態。
人體任何部位的動脈血管的彈性都可以反映心髒的健康狀態，但隨著年齡增長，血管壁的一次突然擴張，就可能引發一系列負面效應，比如血管彈性減弱，導致心髒病，甚至猝死。
