預防動脈硬化的飲食。動脈粥樣硬化病變可發生在不同部位：侵犯心髒冠狀動脈為冠心病；侵犯腦血管可引起腦中風（腦梗死、腦出血）；侵犯肢端動脈則可引起肢端壞死。因此，防治冠心病和腦血管疾病都要緊緊抓住防治動脈硬化這一環節。
引起動脈粥樣硬化的主要成分是膽固醇，而膽固醇增多的原因很多，膳食是主要原因之一。因此，防治動脈硬化、冠心病和腦血管疾病的飲食原則是：控制食物脂肪和膽固醇的攝入增加維生素或食物纖維的攝入。患者對粗糧、蔬菜、各種水果、豆類等食物可隨意進食，因為粗糧、蔬菜和各種水果中食物纖維豐富。食物纖維具有吸附膽固醇的作用，使膽固醇不易透過腸黏膜被吸收進入血管，同時還能加速膽酸從糞便中排洩，減少血膽固醇的升高，防止動脈硬化。
動脈粥樣硬化者要補充維生素C。綠葉蔬菜和水果含有較多的維生素C，可以降低膽固醇，減輕和防止動脈硬化。
動脈硬化患者飲食要雜食，即混合飲食。混合飲食可使維生素及微量元素的吸收較廣泛，如維生素C、維生素B6、維生素B1、維生素B2、維生素B5等，對預防和治療冠心病有輔助作用，在谷類、豆類及堅果中含有的鉻、錳元素能預防動脈硬化；碘能防止脂質在動脈壁上沉積，多吃海帶對預防冠心病有益。因此，在飲食中不宜挑食，也不要只吃加工精制的食品，全面飲食可預防動脈硬化，並有利於防止多種疾病。
(實習編輯：梁慧儀)
