對於高血壓、高血脂、動脈硬化等備受中風“青睐”的人們來說，常吃荞麥有防中風的作用。
在營養學家推薦的富鎂谷類中，荞麥排在首位，它可調節血壓，抗心律失常，防動脈粥樣硬化，是心腦血管的保護傘。荞麥中還含有煙酸和蘆丁，其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、預防腦血管出血的作用；而煙酸的量是小麥的3至4倍，具有擴張小血管和降低膽固醇的作用。
常見的食用荞麥的方法有以下幾種：
荞麥面條：將荞麥面與面粉以7∶3的比例配制，和面，做成手擀面食用。在夏季，因苦夏出現食欲不振等不適時，可配點黃瓜絲等小涼菜做成清爽可口的涼面，以增進食欲;天氣悶熱潮濕時，吃點熱荞麥面讓身體微微出汗，能起到清熱利濕的作用。
荞麥藕節湯：荞麥全草中，尤其在秧葉中含有多量蘆丁，煮水代茶飲，常服可預防高血壓引起的腦溢血，也可取荞麥莖葉60克，藕節30克，水煎荞麥藕節湯服用。
荞麥粥：取荞麥米適量，洗淨，加水適量，入鍋煮至米粒爛熟即可，若加入3~5枚紅棗，味道更佳。還可根據個人習慣加入大米、小米、綠豆、薏米等一起煮粥食用。
小提示：荞麥性涼，吃荞麥面等食品時一次別吃太多，特別是脾胃虛寒者盡量少吃或不吃;荞麥麥麸中營養成分高於米和面粉，購買荞麥面粉時盡量買全麥粉;荞麥中的蛋白質缺少精氨酸和酪氨酸，而牛奶富含有此兩種氨基酸，兩者搭配食用營養可互補。
