隨著生活水平的提高，目前動脈硬化成了一種全球性的疾病。在一定程度上，動脈硬化從幼兒時就已經開始存在，這一大部分原因還是與我們的日常飲食有著密不可分的關系。在過去，我們生活條件不好的五、六十年代，動脈硬化的患者寥寥無幾，但是現在人們生活水平提高了，飲食逐漸的出現了不規律，動脈硬化也相繼的走進我們的生活。
引起動脈硬化的原因主要有高血壓、高血脂、糖尿病等因素
高血壓患者由於血壓的升高，高壓血流長期沖擊動脈壁引起動脈內膜機械性損傷，造成血脂易在動脈壁沉積，形成脂肪斑塊並造成動脈硬化狹窄。高血脂患者，由於其本身血中膽固醇高、甘油三酯高，這些物質在體內合成時，容易殘存在血管壁上，血管壁增厚，形成斑塊，斑塊破裂形成血栓，堵塞血管。
糖尿病患者主要是由於脂肪代謝存在異常，主要是由於胰島功能減退、胰島素抵抗功能低下等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂，在通過血壓代謝過程中，就易損傷血管，誘發動脈硬化。
針對不同因素引發的動脈硬化，應對因治療
高血壓患者，應嚴格控制鹽的攝入量，因為鹽是形成高血壓最危險的因素，正常人每天鹽的攝入量應在6g以內。一些由於緊張或是疲勞因素導致的血管收縮，從而引發血壓升高的患者，平時應保持好心情，控制情緒。高血脂是腦卒中、冠心病、心肌梗死、猝死以及動脈硬化的危險因素，高血脂患者應有一個合理健康的生活習慣，肥胖者應控制體重。除此之外，抽煙酗酒患者應嚴格戒煙，適量飲酒，煙草中的尼古丁成分容易導致血管收縮，也易誘發動脈硬化。
動脈硬化患者，在飲食上應注意以下幾點
降低膽固醇攝取：動物性來源含有膽固醇，含膽固醇最多的食物是豬腦、牛腦、肝髒、蛋黃、魚卵、蚵、蛋糕、乳酪等。盡量吃魚、白肉、瘦肉，並去皮食用。
減少飽和脂肪酸攝取：判別方式很簡單，只要是在室溫中會變成固體的油脂類，都含有高量飽和脂肪酸。比方豬油、牛油、奶油、椰子油等，植物蛋白質黃豆最好，黃豆不但是人體蛋白質的良好來源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品，對婦女也特別好，可減輕更年期綜合症。
運動有益健康：選擇適合自己的運動方式，像慢跑、打太極拳等，根據個人情況，每天運動應不少於半小時，一周不少於五次。
動脈硬化飲食“五不宜”
一、不宜食用豬腎
又稱豬腰子。據分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動脈硬化症的病情。
二、不宜食用鴨蛋
凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋（尤其是蛋黃）也不例外，故動脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化症。
三、不宜食用鵝肉
一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說：“鵝卵性溫，多食鵝卵發痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動脈粥樣硬化者應忌食之。
四、不宜飲用白酒
屬於高濃度的烈酒，俗稱燒酒。《本草綱目》記載：“燒酒，純陽毒物，與火同性。”可見其火熱之性，獨冠群物。現代有學者研究指出：白酒可使心率增快，長期飲酒由於心髒的休息時間少，會使心髒擴大，導致心肌收縮功能日漸減退。同時，白酒能使β脂蛋白的產生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動脈的內膜壁上，形成動脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴重。所以，有冠心病及動脈硬化之人，切忌多吃長飲白酒。
五、不宜食用豬肝
據分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利於冠心病和動脈硬化症的改善。所以，適當忌食，對身體反而有利。
