炎熱夏季,很多人喜歡喝骨頭湯,認為用骨頭熬湯可以將鈣熬進湯中,把湯喝下去就可以達到補鈣的效果。殊不知,吸進去的不是鈣,而是大量的膽固醇。事實上,骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的,很難溶於水,不管用多少骨頭炖湯或炖多長的時間,都不能增加骨頭湯的含鈣量。
所以,用骨頭熬成的湯,裡面最多的是脂肪,消瘦虛弱的人偶爾喝點可以促進食欲,增加營養。產婦喝了可以促進乳汁分泌。但是,如果長期服用容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高脂血症以及心腦血管病患者,骨頭湯喝多了無疑。所以,選擇骨頭湯進補,還要因人而異,切忌過量。
有些高血脂病人知道應該少吃肥膩,但是又做得過於極端,連湯都不敢喝,這樣就缺乏營養。其實,只要少用豬骨頭煲湯就好,如果煲雞肉湯,可以先去皮、去油,減少油脂的攝入。喝湯前最好先“撇油”,建議等湯冷卻到一定程度,把結在上面的一層薄薄的油脂去掉即可。
另外,關於高血脂病人推薦嘗試以下兩款保健湯食有一定的降血脂功效。
海帶木耳肉湯:
取海帶、黑木耳各15克,瘦豬肉60克,味精、精鹽、澱粉適量。海帶、木耳切絲,豬肉切成絲或薄片,用澱粉拌好,與海帶絲、木耳絲同入鍋,煮沸,加入味精和澱粉,攪勻即成。
山楂鯉魚湯:
取約500克的鯉魚一條,山楂片25克,面粉150克,黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量,雞蛋一只。先將鯉魚洗淨切塊,加入黃酒、精鹽浸泡15分鐘。將面粉加入清水和白糖適量,打入雞蛋攪成糊,將魚塊入糊中浸透,取出後粘上干面粉,入爆過姜片的油中炸3分鐘撈起,再將山楂加入少量水,上火煮透,加入生面粉少量,制成芡汁水,倒入炸好的魚塊煮15分鐘,加入蔥段、味精即成。
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