榴蓮的營養價值：
榴蓮營養豐富，每百克可食部產能(147千卡/61.3千焦)，蛋白質2.6克、脂肪3.3克、碳水化合物28.3克、葉酸116.9微克、尼克酸1.19毫克、α—維生素E2.28毫克、鉀261毫克和硒3.26微克等營養成分，對於平衡人體營養，增強免疫功能以及抗氧化作用等方面有很好的作用，是良好的果品類營養來源。
榴蓮脂肪含量不僅高，而且其特點是中鏈脂肪酸多，因此使榴蓮味道鮮美。中鏈脂肪酸容易被消化吸收，可減少體內脂質蓄積。榴蓮的臭味中含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要成分為3-羟基-丁酮-2及一些C2、C8的酯類，其中3-羟基-丁酮-2是一種能產生令人愉快氣味的化合物，在榴蓮的臭氣成分中起著重要的作用。各種酯類具有不同的氣味特征，多種酯類混合起來便構成了榴蓮濃烈的臭味特征。榴蓮所賦予的特殊氣味，不同的人感受不同，有的人認為臭如貓尿，有的人認為香氣馥郁。榴蓮的特殊氣味具有開胃、促進食欲的功效。
榴蓮食用禁忌：
1、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質不能吃。
2、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
3、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
4、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心髒病人，宜少食。
5、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
6、中醫認為：榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現濕毒的症狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
榴蓮皮和核的吃法
榴蓮獨特的香味即使還沒有破開皮，也能遠遠就能聞到它的香味了。榴蓮的皮和核都不能丟，因為它們的營養價值也不低呢，丟了怪可惜的。下面推薦兩款關於榴蓮果皮和榴蓮核的吃法。
榴蓮果皮——滋潤養陰
用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。
榴蓮皮的食用是只食用裡面白色的部分，用榴蓮的白色的皮肉加點瘦肉或者是雞一起來煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補血益氣、滋潤養陰等的作用。
做法如下：
原料：榴蓮皮(半只)，雞1只(約重700克)，姜片，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。同時放進煲裡面去煲，煲好後裡面的湯和料都能吃。
榴蓮果核——溫和補腎
榴蓮核也有一定的藥用價值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對榴蓮果肉，榴蓮的核質較溫和，曬干煮湯有補腎、健脾的作用。
食療：15克榴蓮核、2兩瘦肉、適量桂圓肉，加水煮，可溫補腎。
榴蓮的營養價值不低，價格也不低，把廢棄的榴蓮核和榴蓮皮變成寶貝，既不浪費，又滋養了身體。
