曾有研究證實大蒜有益心髒健康，但如何吃蒜才能更好發揮這一功效卻很有講究。美國最新研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心髒健康。
美國康涅狄格大學醫學院研究人員在最新一期《農業與食品化學雜志》上報告說，為驗證大蒜的不同食用方法對恢復心髒供血的作用，他們對兩組老鼠進行了心髒病模擬實驗。研究人員分別用等量的新鮮生蒜提取液和干蒜提取液喂食兩組實驗鼠，每天的喂食量相當於人每天食用兩勺大蒜。一個月後，研究人員發現，當心髒血流被切斷半小時後，進食新鮮生蒜的老鼠比對照組老鼠更快恢復心髒供血。
研究人員發現，大蒜的神奇保健功效並不僅源於其中豐富的抗氧化劑，新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心髒的作用。而經過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。
硫化氫是一種有刺激性氣味的有毒氣體，但最新研究發現，適量的內源性硫化氫會對人體心血管系統等起到保護作用，從而有效預防心髒病和老年性癡呆症等疾病。內源姓硫化氫其量由人體自動調節，如產生過多，這種特殊的酶會自動降低其活性，以抑制內源姓硫化氫過多產生。但一旦患有高血壓、心髒病等，人體內這種特殊酶的活性就會受到抑制，內源姓硫化氫也會減少，從而導致疾病惡化。
