這些吃菜誤區你知道嗎？
300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區：
誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
誤區二：剩菜捨不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間炖煮蔬菜。
解析：蔬菜炖煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱後損失率可達50%~90%。
危害：升高腦中風風險
這些誤區如果長時間存在，很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之，營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。這裡舉個例子說明：
很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元凶，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常，也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風，冠心病等，還可引起糖尿病病人的並發症等。
建議：老人烹調重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敵人，除了科學合理的食用蔬菜外，要按照中國居民膳食指南的要求，食物多樣、飲食結構合理。
上面所說的幾個誤區可以改正，但對牙口不好的老年人來說，又能咬得動還能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什麼呢？在刀功上下工夫，盡可能將蔬菜切碎，不要烹調加熱時間過長，就可以做到這一點啦。
這些食物對心腦血管有益
葡萄干、土豆、紅棗、山楂、桃、橘等可控制血壓。多吃富含礦物質的食物，少吃油脂，玉米油、葵花子或葵花子油、海帶、紫菜等有降膽固醇作用。麥片有助減肥，降低血壓及膽固醇。
黑木耳加冰糖能降血壓和防止血管硬化。和蒜、蔥一起食用，可緩解冠狀動脈粥樣硬化。
香菇、紅棗含有相當豐富的維生素C和P。核桃、蜂蜜含豐富維生素，可防止血管硬化。芹菜葉降血壓效果相當明顯，用水燙一下，剁碎，拌上蒜泥，幾乎相當於服一片降壓藥。每百克芹菜中含鈣160毫克，一半可為人體吸收。
茄子含維生素P，能增強毛細血管彈性，可防治高血壓、動脈硬化及腦卒中，明顯減少老年斑，降低腦血管栓塞的發生率。
南瓜具有潤肺益氣、化痰、排膿、驅蟲解毒、止喘利尿、美容等功能，可預防和治療前列腺肥大、動脈硬化、胃黏膜潰瘍等作用。
生姜可以抗腫瘤、防止血小板聚合，降低血栓、心髒病或中風發生，減輕偏頭痛，有消炎作用。
玉米富含脂肪，其脂肪中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60%以上。經常吃玉米有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。
西紅柿不僅各種維生素含量比蘋果、梨高24倍，而且還含蘆丁，可提高機體抗氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用。
蘋果富含多糖果酸及類黃酮、鉀及維生素E和C等，可使積蓄體內的脂肪分解，對推遲和預防動脈粥樣硬化發作有明顯作用。
海帶含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質有類似肝素的活性，能防止血栓，降膽固醇、脂蛋白，抑制動脈粥樣硬化。
茶葉含有茶多酚，能提高機體抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態，增強紅細胞彈性，緩解或延緩動脈粥樣硬化。經常飲茶可以軟化動脈血管。
大蒜含揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用，是主治高血脂症和動脈硬化的良藥。
