芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等，由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜中含有豐富的鉀，所以它對治療高血壓病及其並發症有一定的作用，對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。同時，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜汁還可中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。此外，芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜中的大量粗纖維，也可刺激胃腸蠕動，對促進排便有一定功效。
芹菜要根莖葉一起吃才健康。很多人在吃芹菜時，只取莖而丟棄了葉子的習慣並不科學。因為，在營養成分的對比之中，芹菜葉的含量要高過芹菜莖。而且在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。取新鮮芹菜洗淨，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大棗l0個，煎水加白糖調食，每天2次。如此持續服一周，可有明顯降壓作用。
參考養生保健食譜：
1、芹菜炒干絲：芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段;豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2、芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
3、芹菜煲紅棗：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。每次可用芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。如不是芹菜季節，用干的芹菜頭150-250克與紅棗煲水飲，亦有療效。
4、鮮芹蘋果汁：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與清蘋果絞汁，每次1杯，每日2次。芹菜根炖馬蹄：常用有降壓，安神，鎮靜功效。用芹菜根60克，馬蹄6粒，芹菜根和馬蹄放入砂鍋炖水飲。
小貼士：秋季吃鮮棗可降血壓
秋季是棗子成熟的季節，我們都知道棗子有健胃、補血的功效，可是鮮棗還具有另外的一種功效——降血壓。因此，秋季最適合高血壓患者的水果就是鮮棗。鮮棗不僅可以軟化血管、還可以抗癌，降血壓，真可謂是營養功能最全的水果了。
雖然其他的水果也都有著各自的作用和營養，但是與之相比鮮棗中所含有的多項營養元素均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。維生素C可軟化血管、預防高血壓，有效降血壓。同時，維生素C有助於阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的形成，從而降低了腫瘤的形成風險。鉀能增強肌肉的興奮性，能參與蛋白質、碳水化合物的合成和熱能代謝;鎂具有抑制神經的興奮性，能參與體內蛋白質的合成、肌肉收縮，有調節體溫的作用等。除此之外，鮮棗有健潤脾胃、養血、補氣的功效，氣血兩虛、脾胃功能不好的人適宜多吃，一天吃8-10個即。痰多和大便秘結者要謹慎食用，因為棗偏熱，會助火生熱。
當然也會有很多人覺得吃了棗子胃部不適，患者可根據自己的喜好食用，雖然鮮棗具有降壓等一系列的功效但是一定要控制量。除了鮮棗以外，板栗也特別適合高血壓患者食用，板栗中含有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等多種礦物質，板栗中的不飽和脂肪酸和維生素也具有降壓的功效，它跟鮮棗一樣也具有很高的食用價值。
