崔正植教授說，這是韓國保健福祉部在SARS後的研究，還發現其有降脂功效。泡菜中的辣椒可加快脂肪代謝，大蒜、生姜殺菌、增強免疫力，白菜的粗纖維有助降脂，乳酸也有助於油脂代謝。
對於平時不習慣吃辣的人，有兩個注意事項：1、最好是早餐和午餐食用泡菜，因為晚餐吃泡菜易反胃燒心。2、泡菜盡量避免與蛋類、海鮮等同時食用。因食用泡菜後，人體免疫系統受到刺激，如食用蛋類、海鮮等，會造成自身免疫耐受性降低，出現免疫損傷。
吃泡菜前半小時吃200～300毫克的維生素C，可預防口腔潰瘍和胃腸炎。吃泡菜時，少吃葷菜，可配點海帶湯、蘿卜湯、醬湯等。
