請小心控制您的膽固醇攝入量!尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學家的研究首次發現，被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經氧化的膽固醇更易導致動脈粥樣硬化，增加心髒病和中風發作的風險。
羟膽固醇危害性大
食物中氧化了的膽固醇，名叫羟膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會產生羟膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會發生。還有些羟膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質地、口味和穩定性。
羟膽固醇，對公眾而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(LDL)濃度偏高，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內的膽固醇會令血管變窄、易堵塞。對於那些含有高量羟膽固醇的食物，人們也並不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前並未意識到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。
倉鼠實驗證實風險
研究人員選擇倉鼠為模型動物進行實驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設計了不同的食譜，一組的飲食是羟膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為食。結果，喂養羟膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內壁上有更多膽固醇沉積，並且有出現更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心髒病和中風的風險。
此外，羟膽固醇對動脈還有一樁“惡行”：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助於疏浚動脈血管、降低心髒病或中風的風險。
多吃蔬果有效抵抗
為了避免攝入過多的羟膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、鱿魚絲等，都少吃為妙。研究人員同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羟膽固醇的氧化反應，可能有助於降低人體內的羟膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。
