加拿大研究人員表示，素食阿特金斯減肥法不僅能幫助人們瘦身，而且可以降低血液中“壞膽固醇”(低密度脂蛋白)含量水平，從而降低患心髒病和中風的風險。
傳統的阿特金斯減肥法是指讓人們在攝入低碳水化合物的同時攝入高蛋白質食物以達到減少體重的目的，但研究表明，這種減肥法會增加人體膽固醇水平。
加拿大多倫多大學及其附屬醫院對22名“壞膽固醇”含量高的超重人群連續4周實行素食阿特金斯減肥法，讓他們通過食用大豆、堅果、水果、蔬菜和麥片等提高植物蛋白的攝入量。
研究結果顯示，1個月後這22人平均減少體重4公斤，“壞膽固醇”含量降低，血壓趨於正常。研究人員表示，這種減肥法更適用於膽固醇含量高的超重人群，但同時也警告說，在沒有進行時間更長、規模更大的研究之前，不向人們推薦這種方法。
