日常飲食中，一般都含有一定量的油脂，如果平時喜歡吃肥膩食物而又不注意其他礦物質的攝取，就會使過多油脂沉積於血管壁上，誘發動脈硬化和其他心髒血管病變，適當的飲食調整可延緩腦動脈硬化進展，提倡低脂、低鹽、多碘食物。
動脈硬化吃什麼好
1、多食用植物蛋白（如豆制品）及復合碳水化合物（如澱粉等），少吃單純碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。
2、多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羟基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。
3、宜多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體胃腸道所消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使糞便中膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。
4、宜多吃些水產海味食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海藻之類，這些海產品都是優良蛋白質和不飽和脂肪酸，以及各種無機鹽的良好來源，在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。中醫認為這類食物具有軟堅散結的功效，故經常食用，可以軟化血管。
5、宜吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。
6、宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。尤其是高膽固醇者宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。科學家們發現，紅辣椒中含有一種番椒素的物質，它能有效地降低人體內膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質，能抑制肝髒合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，而且牛奶營養豐富。魚內含有魚肝油具有降低膽固醇的作用。
7、宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
巧吃可有效抗血管硬化
大蒜和洋蔥：
大蒜不僅可供食用，而且自古以來即作藥用，它有強力的抗菌和殺蟲作用，頗為人們稱道。大蒜和洋蔥對於防治動脈粥樣硬化，通便解毒，降低血脂，預防心肌梗塞都能發揮良好作用。
大豆和花生：
大豆及豆制品含有皂草鹼類纖維素，具有減少體內膽固醇的作用。花生含有多種氨基酸和不飽和脂肪酸，經常食用，可防止冠狀動脈硬化。
菇類和食用菌：蘑菇和食用菌富含蛋白質，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，具有明顯的降脂降壓作用。黑木耳能夠防止血栓形成，防止動脈硬化和冠心病。
玉米：
玉米具有抗血管硬化的作用，脂肪中亞油酸含量高達60%以上，還有卵磷脂和維生素E等，具有降低血清膽固醇，防治高血壓、動脈硬化，防止腦細胞衰退的作用，有助於血管舒張，並維持心髒的正常功能。
猕猴桃：
猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率有特別功效。
甘薯：甘薯含有豐富的糖類、維生素C和胡蘿卜素，這類物質能夠有效地維持人體動脈血管的彈性，保持關節腔的潤滑，防止腎髒結締組織萎縮。常吃甘薯能夠防止脂肪沉著、動脈硬化等。
黃瓜汁：
黃瓜汁在強健心髒和血管方面占有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
紫色食品：櫻桃、茄子、李子、紫葡萄等這類紫色食品，經研究發現含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心髒病發作和血凝塊形成引起的腦中風。如果您患有心腦血管疾患，常與紫色食品“親密接觸”獲益良多。
軟化血管低脂低鹽家常菜
第一道：荔枝炒絲瓜
主料：
絲瓜1根
荔枝14顆
西紅柿1個
輔料：
食鹽1小勺
植物油2湯匙
做法：
1。荔枝去殼去核備用
2。絲瓜去皮切滾刀塊，西紅柿也切滾刀塊
3。平底鍋放少許植物油燒熱，放入絲瓜稍炒軟
4。然後加入西紅柿塊一同翻炒，加少許鹽炒勻
5。絲瓜和西紅柿都炒軟以後，加入荔枝肉，翻炒幾下馬上出鍋
第二道：清炒苋菜
主料：
苋菜1把
調料：
食鹽1茶匙
蒜5瓣
植物油1.5湯匙
做法
1。苋菜清洗干淨，蒜切小片
2。鍋中放少許植物油，加入蒜炒出香味
3。加入苋菜大火翻炒至變色，加鹽翻炒均勻出鍋
