研究發現，多吃鹼性食物可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為“血液和血管的清潔劑”。
這裡所說的酸鹼性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收後，留在體內的元素的性質。常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的鹼性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物如番茄、橘子口味很酸，卻都是地地道道的強鹼性食物，因為它們在體內代謝後的最終元素是鉀元素等。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是鹼性食物。
同樣，在選擇日常飲用水時，我們也應該選擇弱鹼性的水。對於水來說，水中是否含有礦物質與微量元素是決定其酸鹼性的關鍵。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱鹼性水，因為大自然賦予其豐富的礦物質和微量元素。而純淨水，顧名思義，水中除了水分子，什麼都沒有，水性自然呈酸性。現在市場上流行的人工礦物質水由於人為添加了礦物質，破壞了水的酸鹼平衡，甚至比純淨水還顯酸性。
注意科學飲食，改進膳食結構，加強體育鍛煉，並養成良好的生活習慣，動脈硬化可望得到延緩和逆轉。
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（實習編輯：梁慧儀）
