1、宜吃食物
（1）宜多食用植物蛋白如豆制品、復合碳水化合物如澱粉等；少吃單碳水化合物，如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等。
（2）宜多吃富含維生素c的食物，因維生素C可促使膽固醇羟基化，使膽固醇轉化為膽汁酸，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。
（3）宜多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體所消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使糞便中膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。
（4）宜多吃水產海味食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海藻等，這些海產品中都含有優良蛋白質和不飽和脂肪酸，還含有各種無機鹽，在人、體具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。
（5）宜吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。
（6）宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。尤其是高膽固醇者更宜常吃。紅辣椒中有一種番椒素物質，能有效地降低人體內膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質，能抑制肝髒合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，而且牛奶營養豐富。魚內含有魚肝油具有降膽固醇的作用。
（7）宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
2、忌吃食物
（1）忌經常食用過多的動物性脂肪及含飽和脂肪酸的植物油，如肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免食用含疆固醇較高的食物，如肝、腦、腎、肺等內髒；鱿魚、牡蛎、墨魚、魚子、蟹黃、蛋黃等。如果血脂持續增高者，應食用低膽固醇、低動物性脂肪食物，如各種瘦肉、雞、鴨、魚肉、蛋清、豆制品等，但雞蛋原則上每天不超過一個。飲牛奶宜去奶油，不加糖。主食之中應搭配部分粗糧。
（2）忌多食單糖食品，因單糖在體內可轉化為脂肪而存積。
（3）忌吸煙喝酒，經常吸煙嗜酒往往成為脂質代謝紊亂的誘因，可促進肝膽固醇的合成，引起血漿膽固醇及甘油三酯濃度的增高。
（4）忌飲食過多過飽，切勿暴飲暴食，防止體重過度增加而導致肥胖，因肥胖者容易患動脈粥樣硬化症。
（5）患冠心病，應嚴禁暴飲暴食及飽食後做劇烈的體力活動，並防止晚餐過飽。尤其是40歲以上的人，應注意防止每餐飲食過飽，避免增加心髒負擔。
動脈硬化心腦血管疾病怎麼治療，總而言之，防治動脈硬化，患者應當多食用富含維生素、植物蛋白和纖維食品，以及低脂肪、低膽固醇、低鹽類食物。
（實習編輯：梁慧儀）
