以往也有大量實驗證實，控制食物中的膽固醇含量，可起到降血脂的作用。《美國臨床營養學期刊》上刊發的一篇文章指出，采用低膽固醇飲食1年，最多可使膽固醇降低29%。
加拿大多倫多大學的研究人員選擇高血脂的中年人為實驗對象，讓他們在醫生指導下采用低膽固醇飲食3個月，包括富含植物甾醇(比如大豆、黃豆、種子等)與黏稠纖維(如燕麥、大麥、茄子等)的食物以及堅果類食物。一年後追蹤發現，嚴格執行低膽固醇飲食原則的人膽固醇降了29%。即使沒完全照做的人，膽固醇也降了10%—20%。
5大降膽固醇明星食物
燕麥。建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品和藥品管理局(FDA)批准，燕麥片包裝上可標示“食用燕麥片是改善血脂的一種飲食方式，可減少冠心病的危險。”燕麥中富含的水溶性纖維可以“阻止”腸道吸收過多的膽固醇，改變血液中脂肪酸濃度，降低“壞膽固醇”和三酸甘油酯。每天攝取水溶性纖維5—10克，就可使“壞”膽固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纖維的食物還有：四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、海帶、黑白木耳、紫菜等。
堅果。杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果含有多不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每周吃兩次，每次吃8克，大約握在手心松松一把的量，即可獲得豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
黃豆。黃豆飽和脂肪量低，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動物蛋白，可降低血液中總膽固醇、“壞”膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響“好”膽固醇的含量。此外，黃豆所含的大豆異黃酮和纖維素也能降低膽固醇。每天攝取20—50克大豆蛋白質，約可降低4%—8%的“壞膽固醇”和三酸甘油酯。
深海魚。其中的歐咪伽—3脂肪酸可以通過影響血脂，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮保護心血管的作用，減少冠心病的發病。深海魚有鲑魚、鲔魚、鲭魚、秋刀魚、海鳗等，每周最好至少吃兩次。
橙汁。其中的植物甾醇是一種和膽固醇結構類似的化學物質，可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收通道，進而減少人體對膽固醇的吸收。
（實習編輯：梁慧儀）
