相信所有人都知道，心髒病的主因，就是破壞性的膽固醇。實際上，肉類當中含有大量不飽和脂肪和膽固醇，而這些物質進入人體後，是較難被分解的，最後積聚在血管壁上面，進而變成一些污垢和障礙物，令血管變窄，從而影響血液的流動，因此增加了心髒的負擔。
心髒就好像水泵一樣，當水管被雜物堵塞的時候，所需的壓力必須增加。所以，血管壁被堵塞的人士，他們的心髒比常人的負荷更大，與此同時，他們更不能應付劇烈運動為心髒帶來的額外負擔，若不小心注意，便會大大提高了血管爆破、中風或心髒病發的危機。這種情況在醫學稱為：「動脈硬化症」。 韓戰當中，研究人員對200名美國軍人的屍體進行研究，平均年齡為22歲，最後發現他們的血管當中積聚了大量的污垢，而這些污垢是來自他們吃肉的習慣。 (實習編輯：李泳儀)
