花生是中國人喜歡的傳統食品。花生的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。花生還具有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之“長生果”，民諺道：“常吃花生能養生”。
多年來，對於花生及花生制品的營養問題，很多國內外的專家都在潛心研究。對心血管疾病發生的危險性試驗，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。來自美國賓夕法尼亞大學營養科學系pennykris-Etherton博士通過最新的臨床試驗，總結出花生制品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。
在pennykris-Etherton博士的發言中，他們在該大學膳食代謝研究中心進行了一項關於花生及其制品的臨床試驗。結果證明，花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病能產生重要作用。研究采用隨機、雙盲、5階段交叉設計觀察了5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。
5種膳食為：
第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；
第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；
第三種是橄榄油膳食，即已被證明的一種健康膳食；
第四種是花生油膳食；
第五種是‘花生+花生醬’膳食。
實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項試驗綜合評價認為，食用橄榄油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄榄油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發揮有效作用。
經常食用花生和堅果的人心髒病患病率低。每周食用花生油和堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，心髒病率減少大約1/3。
每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達40—80%，單不飽和脂肪酸又叫油酸，能使人體的高血脂和有害的膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發生危險。可以看出，花生及花生制品對降低血脂、預防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康營養的飲食已成為百姓日益關注的話題，隨著對花生營養及保健的研究結果不斷出爐，素有“長生果”之稱的花生一定會帶給百姓更多的驚喜。
