在18世紀，化學家本歇爾發現了膽固醇。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，後者偏高，成年後冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。
膽固醇在人體內有什麼用 形成膽酸：膽酸是膽汁主要成分，能幫助脂肪消化吸收。 構成細胞膜：膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，膽固醇為它的基本組成成分。可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。 合成激素：激素參與機體內各種物質的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素，如皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及維生素D部屬於類固醇激素，其前體物質就是膽固醇。 膽固醇攝入過多、過少都不好 過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力;但長期大量攝入膽固醇，不利於身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加今後患心血管疾病的風險。世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。 合理控制寶寶膽固醇
要想寶寶今後的身體更健康，養成良好的飲食習慣很重要，媽媽在餐桌上就要把控好。
吃魚。頂針對n-3脂肪酸(存在於金槍魚、鲭魚、鲑魚和沙丁魚等魚類中)有較明顯升高好膽固醇的作用。
吃富含纖維的食物。整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內壞膽固醇的含量。可以多吃燕麥、全麥、玉米等食品。吃大豆制品。大豆制品中，含有一種天然的植物化學物質，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學物質有助於把危害動脈的壞膽固醇從人體中清除出去。
攝入足量的維生素c。研究顯示血液中維生素c含量與人體內好膽固醇含量成正比。專家建議，每天吃3～4份維生素c含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素c的含量，從而提高體內好膽固醇的數量。
少吃肥肉和葷油。肥肉、葷油和內髒的飽和脂肪含量最多。飽和脂肪具有促進血液壞膽固醇升高的作用。
膽固醇食物含量
膽固醇雖然存在於動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高於禽肉，肥肉高於瘦肉，貝殼類和軟體類高於一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內髒的膽固醇含量則最高。
