蘋果醋的酸性成分能疏通、軟化血管，幫助排出血液中的毒素。預防高血壓果醋特別是蘋果醋，由於其中含有大量鉀離子，能夠抵消體內過多的鈉鹽，從而降低鈉鹽的含量；同時，蘋果醋的酸性成分能疏通、軟化血管，幫助排出血液中的毒素。患低血壓的病人食果醋會導致血壓降低而出現頭痛等不良反應。
果醋含有較多的天然芳香物質有機酸，並富含維生素、礦物質等，經常喝果醋好處多多。 因此，血壓高的人不妨喝點蘋果醋，一般一天喝250毫升左右就可以利於我們增加時鈣的攝取量。
有利鈣吸收在一定的酸性環境下，骨頭中的鈣離子容易游離出來，這無疑會增加鈣的溶解度，有助於鈣質的吸收。因此在日常飲食中適當加點醋，對於補鈣是頗有好處的。比如，在制作蛤類等海鮮時加點醋，可使貝殼中的礦物質更容易溶解在湯汁中，在做魚時加點醋，會有助於吸收魚體內的鈣質。
幫助降血糖美國亞利桑那州立大學研究發現，果醋有利於控制血糖、增強胰島素的敏感性。吃飯時喝20克果醋的人比不喝的人餐後血糖要低35%，饑餓感也會下降。這是因為醋酸可以抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低，其作用類似於糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。
