小貼士：新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、澱粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險
誤區：營養素的殺手 300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。 來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區： ●誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。 解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。>>>如何選擇最適合自己的蔬菜 ●誤區二：剩菜捨不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
●誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。>>>知道怎麼洗菜最干淨嗎
解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
●誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間炖煮蔬菜。>>>有些蔬菜不宜涼拌
解析：蔬菜炖煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱後損失率可達50%~90%。
危害：升高腦中風風險
這些誤區如果長時間存在，很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之，營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。
這裡舉個例子說明：
很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元凶，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常，也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風，冠心病等，還可引起糖尿病病人的並發症等。
