心血管疾病的“甜蜜陷阱”
近日，《美國醫學會雜志·內科學》披露了由加州大學舊金山分校研究員克裡斯汀·卡恩斯發現的內部文件，揭露了上世紀60年代美國制糖業“刻意操控”營養學研究，淡化糖制品與心血管疾病之間的聯系，卻將飽和脂肪推出來“背黑鍋”的故事。
盡管被“妖魔化”的飽和脂肪並非完全無辜，但半個世紀以來，制糖業以科學的面目粉飾真相，任由“甜蜜的毒藥”逐漸侵蝕人們的健康，仍然令世人震驚。
上世紀中葉，心髒病在美國男性中導致的高死亡率，引發了對風險飲食因素研究的熱潮。糖類和飽和脂肪，被科學家視為最有可能的“罪魁禍首”。
根據被披露的文件，當時的美國糖研究基金會副主席約翰·希克森敏銳地意識到，風險和機會同時降臨了。如果能說服美國人接受低脂飲食，他們就會自然而然地用餅干取代奶酪作為零食。他預計碳水化合物將從脂肪那裡奪回20％的市場份額，這意味著，糖類的人均消費額將增加超過三分之一。這筆意外之財，是個足以打動精明商人的天文數字。
1964年，希克森計劃通過“合法的科研項目”扭轉輿論“對待糖的消極態度”，並在這場跷跷板般的拉鋸戰中，巧妙地將黑鍋甩到對手頭上。
因此低脂飲食獲得了一些健康權威專家的背書。1977年，赫格斯特德參與起草的美國聯邦政府第一版膳食指南中，提醒人們減少飽和脂肪和膳食膽固醇攝入以預防心血管疾病，卻對糖的影響只字未提。這種觀念的影響，一直持續至今。
直到今天，人們才開始逐漸意識到糖與慢性疾病之間的關系。越來越多流行病學報告指出，攝入糖分過多可導致代謝綜合征、腹部肥胖、高血壓、高膽固醇，進而增加患Ⅱ型糖尿病、心髒病、中風、癌症和其他嚴重疾病的風險。今年8月，美國心髒協會發布一份報告，建議兩歲以下兒童不額外攝入糖分，兩歲以上兒童從糖類中攝取的熱量不超過總熱量的10％。
如今的人們，對飲食健康愈加注重，低糖、低鹽、低脂、戒煙限酒，依然是遠離疾病的健康飲食習慣。
