一項新的研究指出，對於患有心血管疾病的病人，不僅要控制他們攝入飽和脂肪的量，如果能夠將這部分脂肪換成高質量的碳水化合物以及非飽和脂肪（尤其是多不飽和脂肪PUFA）的攝入，將會更好的控制疾病的發生。
這項囊括了127000名參與者的健康調查報告指出，每5%的飽和脂肪能量轉換為等量的PUFA將伴隨著25%的心血管疾病的降低。如果將同樣量的單不飽和脂肪（MUFA）換成PUFA的話將會帶來15%的降低。
“這一結果表明食物類型的選擇至關重要。僅僅將某一類食物從餐桌上拿走是遠遠不夠的，我們在進食時要充分地為自己著想。”文章的共同作者，哈佛大學公共健康學院的教授AdelaHruby博士說到。相關研究2015年8月6日發表於美國心血管學院院刊。
在這項研究中，研究者們檢測了從1980年到2010年參與追蹤調查的84628名女性以及從1986年到2010年參與調查的42908名男性。這些人都沒有心血管疾病或糖尿病的病史。
首先每位參與調查的人被要求填寫一份關於日常飲食的調查問卷，這些調查結果被用於統計他們的飲食特征。另外，他們的病例也隨同進行調查。在追蹤的末期，其中有7667名參與者患有心血管疾病。
通過相關性分析，研究者們發現平時食物中PUFA含量較多的人群患心血管疾病的風險要明顯低於其他人群。另外，過度攝入精制食品或含糖食品的人群患心血管疾病的風險明顯較高。
與上述相同，作者發現每當日常飲食中5%的飽和脂肪換成PUFA，將會導致25%的發病率的降低；將等量的氣化食品換成全麥食品供應糖類攝入的話會有9%的發病率的降低。
“我們的調查結果結合群體的數據與個體的數據，說明日常飲食中將飽和脂肪換成非飽和脂肪或高質量的碳水化合物是十分有益的，之後的研究需要進一步優化這些食物種類的攝入比例”。
作者還指出，雖然國家方面一直在倡導降低能量的攝入，然而這一措施還遠遠不夠，我們不僅要控制總能量的攝入，還要細化攝入的食物的種類，一期達到最好的控制疾病的效果。
目前的挑戰在於如何使大眾接受這一觀點並身體力行。“我們目前已經對飽和脂肪與反式脂肪的壞處十分清楚，然而我們對一些具有正面影響的食物並不敏感。”
