糖尿病飲食：巧用烹饪技巧穩住血糖
同一種食材的不同烹饪方法升糖速度也會不一樣？當然了，比如煮粥不要太熟爛，這樣能減緩飯後血糖的升高速度。所以，糖友們可能要調整一下你們的烹饪方法了，既要吃得好，也要“糖”不高。牢記糖尿病飲食原則，穩住血糖有方法。
降低食物升糖指數的烹調方法
蔬菜能不切就不切，豆類最好整粒吃
薯類、蔬菜等不要切得太小或搗成泥狀，盡量切成中等大小，在吃的時候多嚼幾下，既能促進腸道的蠕動，又能幫助控制血糖。
另外，蔬菜類盡量在下鍋前洗切，水開後再下鍋，且不要加鍋蓋；涼拌或腌泡蔬菜的時間不要太長；烹調蔬菜時不要為了翠綠顏色而加鹼；烹調時間不宜過長，以避免營養素的流失。
急火煮，少加水
食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了食物的血糖生成指數。食物加工時間越久，溫度越高，水分越多，糊化就越徹底，導致食物血糖生成指數也越高，升糖速度就越快。因此，烹調時最好用急火，且要少放水。
增加主食中蛋白質的含量
增加主食中蛋白質的含量，會降低主食的血糖生
成指數。如餃子、包子等面食，蛋白質、膳食纖維含量都很高，升糖指數低。
有利於控制血糖的煮粥法
煮大米粥時加些粗糧
大米粥的升血糖作用是所有粥中最明顯的。研究發現，在熬制大米粥時如果能加一些粗糧，可以明顯降低大米粥升血糖的作用。一般來說，糖尿病患者煮大米粥時大米與粗糧的比例最好是2∶1。適合加在大米中的粗糧包括糙米、全麥、玉米、大麥、燕麥等。
粥不要熬得太爛
谷類食物熬得越爛，糊化的程度就越高，升血糖的作用也就越明顯。所以，粥煮熟即可，不要煮得太爛。
煮綠豆粥時，綠豆煮至剛開花即可。
選肉要脂少，烹調清蒸水煮好。
肉類的烹饪方法
白肉好於紅肉
多數人都有這種體會，吃了肉食就不容易餓，如果只吃素食就容易餓。因此，適當地吃肉對糖尿病患者是有利的。但從另一個角度來看，肉食含脂肪較多，過量食用對控制血糖、血脂和體重不利。
糖尿病患者每天吃肉要適量，一天吃100~150克就可以了。至於吃哪種肉比較合適，應該說糖尿病患者各種肉都能吃，但是從含不飽和脂肪酸多少的角度來看，魚肉好於雞、鴨、鵝肉，雞、鴨、鵝肉又比豬、牛、羊肉好。
選擇脂肪含量少的部位
總的來說，在食用肉類的時候，要盡量選擇脂肪含量較少的部位。即便同是牛肉、豬肉、雞肉，選擇部位的不同，脂肪的含量也會有明顯的差別，攝入的熱量自然也不同。
糖尿病患者可以參照下頁的肉類熱量圖，根據各種肉類不同部位所含的熱量來決定食用哪一部位。以59頁所舉的豬肉為例，大裡脊部位的肉熱量最低，您去超市或菜市場時盡量購買這個部位的肉，對控制熱量的攝入有益。另外，只能食用含肥肉較多的肉類時，在烹調之前必須把肥肉切掉。
肉類烹調有講究
選擇好要食用的肉類部位後，接下來最關鍵的就是烹調方法了。如果采用油炸、煎等烹調方法，除了食物本身所含的脂肪，還會攝入多余的油脂。所以，烹調肉類時，應盡量清蒸、水煮，避免油炸、煎，以減少攝入過多的油和脂肪。
合理的用餐量
給食物增加分量感，防止吃太多
分量感十足的一餐飯，不僅能控制熱量的攝入，而且能夠讓人吃飽。
餐具大小合理用
不要用一個大盤子來盛裝各種各樣的菜肴，可以將每種菜肴分別用小碟盛裝，這樣餐桌上的食物看起來也會很豐盛。另外，可以用小碗盛放米飯，與用大碗只盛一點相比，用小碗盛放適量米飯看上去分量感會更足一些。
加些配菜
可以在米飯中加一些配菜，比如黃瓜、菠菜、生菜、蝦肉、帶骨的雞肉等等，這樣米飯的分量感足，不但能吃飽，還能增加營養。也可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海帶等，這樣也能使食物看上去分量十足。
