血管硬化的飲食調理
許多老年人都有不同程度的血管硬化現象，血管是非常富有彈性的，為了使血液流動順暢，所以內壁很柔軟。但是形成動脈硬化的血管則會增厚與變硬，內壁出現粉瘤（粥狀硬化巢），這是因膽因醇、血小板附著所造成的隆起。於是血管內腔變窄，使得血液循環不順暢，繼續惡化下去就會完全堵塞。
高血壓、糖尿病、高血脂症等可引起血管硬化。肥胖、吸煙、大量飲酒、內分泌紊亂、壓力大、精神剌激、不良飲食與生活習慣、運動量不足以及年齡都與動脈硬化有關。
合理的飲食可防治動脈硬化，因為血脂升高是動脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納為以下幾個方面。
適當控制總熱量
使體重保持在正常標准范圍。超重和肥胖者，應控制好每天的進食量，控制飲食應逐漸進行，可結合運動療法，每月體重減輕0.5～1千克即可。糖和含糖量較高的糖果、糕點應盡量少吃。
少吃高膽固醇食物
高膽固醇食物如動物內髒、皮蛋等應盡量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋黃雖然含膽固醇較高，但其中含有卵磷脂，對動脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過2個。
少吃動物油（豬油）
防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。由於動物油中主要為飽和脂肪酸，所以應盡量少吃，但也不能完全不吃動物油，否則會給全身帶來一些其他的不良影響，一般動物油和植物油的比例在1:3左右為宜。
多食含維生素和纖維素較豐富的食物
多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不能太精細，因為谷類的胚芽中含有較豐富的維生素E等有益成分。
多吃富含鉀、碘、鉻的食物
目前認為鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心髒負擔，因此動脈硬化病人的食物不宜太鹹，同時要多食含鉀豐富的食物，如蘑菇、豆類（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆）、菠菜、紫菜、蓮子、苋菜等。碘能降低血中膽固醇，對防治動脈硬化有好處，所以含碘豐富的食物，如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動脈硬化的作用。
少吃多餐、禁煙酒、常喝茶
多次進食有利於降低機體的低密度脂蛋白，在保證每天進食總量不變的情況，可安排一天4～5餐。此外由於煙酒會影響心血管系統功能，故動脈硬化患者應戒除煙酒，但適量飲用紅葡萄酒能防治動脈硬化。經常喝茶也可以預防血管硬化，因為茶葉中含有的兒茶酸，能減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性的作用，能預防血管硬化。
