適當素食可預防冠心病
長期高脂飲食可增加冠心病的患病風險。因為高脂食物中含有較多的飽和脂肪酸，對人體危害極大。而低脂食物中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，改善血液微循環，對人體是大有益處的。
研究表明，適當吃素的人血液黏度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會因血管阻塞而導致心肌缺血、缺氧，引發冠心病。但長期吃素不利於營養的均衡吸收，同時還會引起冠心病發病。
長期素食又會誘發冠心病
素食的營養價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性維生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，使機體的抵抗力明顯降低。最重要的是，長期吃素的人其體內還會缺乏維生素B12，造成動脈血管內壁增厚，導致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發生的基礎。
預防冠心病，老年人日常飲食宜清淡，但要保證營養豐富，避免長期素食。少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物；多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物，如豆制品、山藥、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等。
可見，任何事情都應該有個度，適當素食對預防冠心病有著積極的作用，可將血液黏度降低。但不建議長期素食，這樣人體會缺乏必要的元素，造成血管硬化，反而誘發冠心病。
冠心病的飲食治療，專家為您介紹：
1、控制總熱量。宜多吃些粗糧，以增加復雜的糖類、纖維素、維生素的含量。單糖及雙糖等應適當控制，尤其是高脂血症和肥胖者更應注意。冠心病的注意事項
2、限制脂肪。脂肪的攝入應限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。適當的吃些瘦肉、家禽、魚類。據流行病學調查資料表明，歐美人冠心病發病率高，而亞洲的日本人冠心病的發病率低。
3、適量的蛋白質。蛋白質是維持心髒必需的營養物質，能夠增強抵抗力，但攝入過多的蛋白質對冠心病不利。因蛋白質不易消化，能夠加快新陳代謝，增加心髒的負擔。有學者觀察，過多的攝入動物蛋白，反而會增加冠心病的發病率。所以蛋白質應適量。每日食物中蛋白質的含量以每公斤體重不超過1克為宜，應選用牛奶、酸奶、魚類和豆制品，對防治冠心病有利。
4、飲食宜清淡、低鹽。對合並高血壓者尤為重要，食鹽的攝入量每天控制在5克以下。可隨季節活動量適當增減。例如：夏季出汗較多，戶外活動多，可適當增加鹽的攝入量。冬季時，出汗少，活動量相應減少，應控制鹽的攝入。
冠心病該如何合理“吃素”
素食寡淡，較難提起食欲，長期絕對吃素，機體所需蛋白質等營養素勢必受到影響，所以應該合理地“吃素”。葷食中的豬瘦肉、牛羊瘦肉、兔肉、鹌鹑肉、雞肉，各種魚肉以及乳類，均為優良蛋白質食品，膽固醇含量也較低，可以經常適量食用。為限制飽和脂肪酸和膽固醇，可增加素油；為防止血甘油三脂增高，應控制糖類，特別是果糖、葡萄糖和蔗糖的攝入量。
以素食為主的人，膳食中必須保持足夠的豆類食品。大豆及其制品蛋白質量豐質優，素有“綠色乳牛”和“植物肉”的美譽，且含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇而有植物固醇。實踐證明，以大豆代替動物性食品，不僅同樣可以保證機體對蛋白質的需要，而且能使高血膽固醇患者症狀明顯好轉。有人試驗，即使在膳食中增加500毫克膽固醇，豆類降低血膽固醇的作用同樣良好。同時，由於豆類蛋白質與糧谷蛋白質的互補作用，更使這種合理搭配的素食，在營養價值上不亞於甚至優於動物性食品。
到目前為止，已經證實對防治“文明病”和癌症有益的“素食”，有蔥、蒜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、韭菜、芹菜、荠菜、蘆筍、荸荠、西紅柿、南瓜、柑桔、猕猴桃、番木瓜、羅漢果、紅棗、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海蜇、海帶、海藻、蘑菇、木耳等等。可供中老年人在合理安排膳食時選用。
