早在2600年前，《黃帝內經》中就有“鹹者，脈弦也”的論斷，足見我們的祖先很早就認識到鹽的過多攝入與疾病的關系，近代醫學研究證實，鹽的攝入與心血管疾患直接相關，而且，減少人群鹽的攝入可以降低人群心血管病的發生率和死亡率。
高血壓是當今人類的第一殺手。目前全球高血壓患病率達到25%，預計到2025年這個數據會上升到60%。世界衛生組織2005年的健康報告顯示：心血管疾病死亡人數占全球死亡人數的30%。我國目前高血壓分布是個什麼情況呢？最直接的數字是目前高血壓患者已經超過兩億，看完之後是不是覺得有點暈，那好，請你扶牆站一會，我來告訴你鹽與高血壓發生的關系。
多項研究證實，鹽攝入過多與血壓增高有直接相關性。簡單地說鹽攝入越多，發生高血壓的機會也就越大，這甚至是從兒童時期的鹽攝入過多開始的。那麼我們正常人一天到底需要多少鹽呢？答案竟然是生理需要量僅僅需要每日1-2克的食鹽，偶買嘎達，1-2克是什麼概念，我想這絕對會超出你的想象，而現實情況是我們大多數人每天膳食的含鹽量為10-15克，攝入的鈉已經遠遠超過了人體的需要，因此不光是高血壓患者，普通人群也存在減少食鹽攝入量的問題。
WHO建議一般健康人群每日攝鹽量應該控制在在6克以內，美國建議輕中度高血壓患者每日攝鹽量應該控制在4-6克，對於鹽敏感者則應更嚴格的控制鹽的攝入，一般不超過5克，此外，高血壓起源於兒童時期，因此限鹽等預防措施應從兒童開始。
我們全國各地的飲食習慣千差萬別，但卻有著一個共同的特點，那就是膳食高鹽！這絕不是危言聳聽，北方地區人群每日攝鹽量為12-18克，南方為7-12克，就算是清淡為主的南方也是大大超過了WHO建議的每日攝鹽量喲。
那麼我們需要怎麼做才可以減少食鹽攝入呢？
1、盡力減少烹調時的用鹽量以及含鈉高的佐料；
2、盡量多食用新鮮蔬菜，減少腌制食品的攝入；
3、改變烹調方法，如菜為兩個以上，則一盤正常放鹽，一盤少放或者不放鹽；也可將鹽撒在菜的表面，味蕾盡量大的感受鹽度，充分利用酸甜麻辣佐料，減少食鹽用量，合理搭配增加食品的色香味；
4、推動使用低鈉鹽，減少鈉而增加鉀的攝入；
5、盡量減少加工的肉制品、豆制品及方便面的攝入。
高血壓飲食8大注意事項
1、飲食要清淡
素食方式可使高血壓患者血壓降低，高血壓患者應多吃粗糧、雜糧、新鮮蔬菜和水果、豆制品、瘦肉、魚、雞等食物，少吃動物油脂和油膩食品，少吃糖、濃茶、咖啡等刺激性食品。
2、限制食鹽量
控制鈉鹽攝入量有利於降低和穩定血壓，在飲食中應減少烹調用鹽，每人每日以不超過6g為宜。多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食物，含鉀豐富的食物有：土豆、芋頭、茄子、莴筍、海帶、冬瓜、西瓜、柑橘等。含鈣豐富的食物有：牛奶、酸奶、蝦皮、芝麻醬、綠色蔬菜等。
3、戒煙戒酒
煙、酒是高血壓的危險因素，嗜好煙、酒的人更容易發生高血壓心腦血管病變，而且煙、酒還能降低高血壓患者對藥物的敏感性。
4、飲食應節制
一日三餐定時定量，不要暴飲暴食，吃飯以八分飽為宜。高血壓患者在飲食中應適量吃一些能降低血壓的食物，如：黑木耳、荸荠、芹菜、葫蘆、綠豆、西瓜皮、蓮子心等。
5、早餐少吃雞蛋
雞蛋所含的膽固醇比較高，不適合高血壓患者食用，其中，蛋黃所含的膽固醇是蛋白的2000倍，所以即使吃雞蛋也盡量少吃蛋黃。
6、多吃豆類
無論紅小豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆，只要是豆類含鉀都十分豐富，大豆制品中的豆腐含鈣和鎂也較為豐富，因此，豆腐是高血壓病人每天都應當吃的食物。成年人200～300克/日為宜。而紅豆、綠豆、芸豆搭配稻米、燕麥、小米、玉米等谷類食物做成五谷米飯、八寶粥、紅豆湯、綠豆湯等，都非常好。
7、多吃蔬菜
很多高血壓朋友都有這樣的體會，吃芹菜有很好的降血壓食療功效，因為無論是鉀、鈣、鎂，都在綠葉蔬菜中，而芹菜的確是綠葉蔬菜降血壓的典型代表。通常越是顏色深的綠色蔬菜，鉀、鈣、鎂含量越高，同一株蔬菜，葉子的顏色比桿莖深，自然有效成分含量也更高，吃芹菜一定要連同葉子一起吃。
8、注意補鎂
最近的一項研究發現，膳食中鎂的攝入量與血壓水平呈負相關，即攝入鎂越多，血壓降得越低。
