心血管疾病患者常忌諱粽子的高熱量及高膽固醇，美食當前卻只能望而興歎。其實，只要巧妙運用紅麴和紫米等健康食材和當季的新鮮蔬菜入粽，就能避免踩到傳統粽子高油、高熱量和高鹽的健康地雷，安心吃粽不增“重”。
傳統粽子單顆高達600卡蔬菜入粽減熱量
營養師指出，傳統粽子的含油量偏高，一顆熱量400到600大卡，多吃可能會導致肥胖，以及增加心血管疾病的風險。此外，蛋黃的膽固醇高，建議心血管疾病及糖尿病患，每天攝取勿超過一個蛋黃。
傳統粽子潛藏的健康陷阱多，營養師建議，民眾在家包紅麴粽或紫米粽，內餡使用當季新鮮蔬菜，例如竹筍、杏鮑菇、紅蘿卜、枸杞、紅棗等富含纖維質與胡蘿卜素的食材，不僅增添口感變化，符合高纖、低油、清淡的養生概念，一顆重約210到220克的養生粽，熱量僅有350大卡，遠較傳統粽子的熱量來得低。
養生食材“種”健康紅麴清血管、紫米助消化
紅麴被醫學界陸續研究發現，在醱酵過程所產生的代謝產物中有紅麴菌素，可以抑制膽固醇合成，特別是對低密度脂蛋白及三酸甘油酯，可以有效控制血中總膽固醇量和其中成分的比例，進而減緩動脈硬化併發症與心血管疾病的發生。
紫米又稱長生米，傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效。紫米的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化。最重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了植化素花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防、降低高血壓的發生風險，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。
需注意的是，民眾吃粽子時盡量不要沾甜辣醬、醬油膏等沾醬，以免鈉鹽攝取量過高。另外在品嚐各式美味粽子時，搭配一碗青菜或水果，更可達到營養均衡。雖然紅麴及紫米粽熱量一顆只有350卡，較一般粽子低，但端午節吃粽子必須有所節制，不宜過度食用。
【紅麴健康粽】（10顆）
材料
米：長糯米600公克。
配料：瘦豬肉175公克、紅麴米35公克、銀杏80公克、香菇15公克、松子30公克、竹筍丁(去皮)150公克、蓮子60公克、人字50公克、枸杞15公克、杏鮑菇100公克、紅棗85公克、蝦仁50公克。
調味料：蒜頭15公克、紅蔥頭35公克、薑15公克、醬油4大湯匙、胡椒粉2小湯匙、橄榄油2大湯匙、糖1小湯匙。
做法
1、將長糯米洗淨後加紅麴米及水500cc煮熟備用。
2、將竹筍、人字煮熟備用。
3、將紅棗、香菇洗淨泡水備用。
4、瘦豬肉切片、香菇泡水、竹筍切丁、人字切丁、山藥切丁、杏鮑菇切片、銀杏加入蒜頭、薑、糖1小湯匙、胡椒粉2小湯匙、醬油4大湯匙、水1杯一同滷熟。
5、橄榄油2大湯匙加入紅蔥頭、蝦仁爆香，再加入煮熟紅麴米、長糯米拌勻。
6、將糯米加上餡料裹粽蒸熟即可。
220克紅麴健康粽成分分析：
熱量361.0大卡、蛋白質11.6克、脂肪7.9克、反式脂肪0.0克、碳水化合物60.5克、膳食纖維2.1克、鈉389.7毫克。
【紫米養生粽】（10顆）
材料
米：長糯米300公克。
配料：瘦豬肉175公克、黑糯米300公克、銀杏80公克、香菇15公克、松子30公克、竹筍丁(去皮)150公克、蓮子60公克、人字50公克、枸杞15公克、杏鮑菇100公克、紅棗85公克、蝦仁50公克。
調味料：蒜頭15公克、紅蔥頭35公克、薑15公克、醬油4大湯匙、胡椒粉2小湯匙、橄榄油2大湯匙、糖1小湯匙。
做法
1、將長糯米、黑糯米洗淨後，分別加水240cc浸泡備用。
2、黑糯米煮沸後加入長糯米煮熟備用。
3、將竹筍、人字、蓮子煮熟備用。
4、將紅棗、香菇洗淨泡水備用。
5、瘦豬肉切片、香菇泡水、竹筍切丁、人字切丁、杏鮑菇切片、銀杏加入蒜頭、薑、
糖1小湯匙、胡椒粉2小湯匙、醬油4大湯匙、水1杯一同滷熟。
6、橄榄油2大湯匙加入紅蔥頭、蝦仁爆香，再加入煮熟長糯米、黑糯米拌勻即可。
7、將糯米加上餡料裹粽蒸熟即可。
210克紫米養生粽成分分析
熱量348.8大卡、蛋白質12.1克、脂肪8.4克、反式脂肪0.0克、碳水化合物55.9克、膳食纖維3.2克、鈉397.8毫克。
【醫師小叮咛】：
近年食安危機不斷，在選擇包粽子的粽葉，羅東博愛醫院腎髒科林恩慈醫師建議，可將粽葉泡水一小時檢視，若滲出黃水屬正常，若滲出綠水就有可能已遭到染色，不建議購買。
內餡的蝦米及加工筍類食材，店家會加入“二氧化硫”漂白，檢驗出不合格的比例相對較高。建議民眾在購買時，一定要先把食材拿起來聞聞看，若有硫磺味或是其他刺鼻味，就要注意是否購買。
