素食有益心髒健康的八個原因。
1、素食所含有的飽和脂肪數量較少。美國心髒病協會醫學專家研究發現，飽和脂肪會增加血液中膽固醇的含量，增加心髒病和中風的風險。飽和脂肪通常存在於牛肉、羊肉、黃油、奶酪和高脂乳制品以及椰子油中。
2、素食能去除飲食中的膽固醇。大部分人自身合成的膽固醇就足以維持人體正常運轉，過量的膽固醇多來自於我們的食物。根據美國農業部的研究成果，用單不飽和脂肪與（或）多不飽和脂肪（存在於鳄梨、橄榄油和堅果等食物中）來代替飽和脂肪，能降低血液中膽固醇的含量。
3、素食能增加飲食中的膳食纖維含量。美國波士頓大學薩金特健康與康復科學學院臨床副教授、美國糖尿病協會新聞發言人瓊?薩爾格?布萊克認為，增加膳食纖維的攝入量可減少血液中的低密度脂蛋白含量。膳食纖維與胃腸道中的低密度脂蛋白發生交互作用，並排出體外，從而降低人體低密度脂蛋白的總數量。可溶性膳食纖維主要存在於菜豆、扁豆、水果、蔬菜和堅果等食物中。
4、少吃肉能降低患糖尿病和肥胖症的風險。食用大量的飽和脂肪與2型糖尿病患病風險增加之間存在著相關性，而糖尿病患者伴生心髒病和中風的風險比非糖尿病患者高兩倍。
素食可以保障人們攝取較少數量的飽和脂肪，增強飽腹感，降低食欲，因而有利於減輕體重。
5、食用果蔬可降低血壓。美國國立心髒、肺和血液病研究所支持的一項大規模高血壓研究發現：得舒飲食（DASH）能有效降低參與者的血壓。得舒飲食主張的正是低鈉和減少肉食，同時增加果蔬的攝入量。建議每天食用約140克的蛋白質類食物，畜肉、禽肉和雞蛋每天的攝入量不超過105克。
6、素食能豐富飲食中歐米伽-3脂肪的來源。根據美國馬裡蘭大學醫學中心的研究成果，歐米伽-3脂肪能降低膽固醇和血壓水平，從而降低患心髒病和糖尿病的風險。人體無法自行合成歐米伽-3脂肪，所以只能從飲食中攝取。除了鲑魚、金槍魚和沙丁魚含有大量的歐米伽-3脂肪以外，一些植物性飲食，如南瓜籽、芥花籽油、大豆、核桃和亞麻籽，也是這種脂肪的極好來源。
7、素食能補充有益的營養物質。薩爾格?布萊克認為，果蔬等素食含有大量能對心髒起到保護作用的營養物質，如數量豐富的抗氧化劑、植物甾醇、植物化學素和鉀等，它們能降低人們患心髒病的風險。
8、食用素食能避免肉中不健康的成分。肉食中特有的血紅素鐵會產生活性氧，有可能引發心髒病。素食由於不含血紅素鐵，所以不存在這個危險。另一種幾乎只存在於紅肉、蛋類和高脂乳制品中的物質是肉鹼，它是動脈粥樣硬化斑塊形成的一個基礎。
