人體血液中有一種類半胱氨酸，它損害血管，引起動脈粥樣硬化，導致心髒病發作和中風。
葉酸的本領是降低血液中的類半胱氨酸。葉酸在新鮮水果和蔬菜中最多，水果和蔬菜中的纖維亦有很強的預防高血壓的作用。因此應用水果療法來防治心血管病是有科學依據的。
1、山楂：能擴張血管、降低血壓、降低膽固醇。有良好降壓、健胃消積作用。
2、馬蹄（荸荠）：含粗蛋白、鈣、磷、鐵、維生素C等多種營養物質。有降壓和化痰作用。
3、香蕉：含有澱粉、果膠、維生素A、B、C、E等及礦物質鉀。能清熱降壓，利尿解酒、防止高血壓引起的腦溢血和中風。
4、桔子：含有大量的維生素C、鉀、枸橼酸及葡萄糖等多種食物，能預防腦溢血，降血壓，保護腎髒，防止動脈膽固醇沉積，預防心髒病。
5、柑子：性平，味甘酸。含豐富維生素C，含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、P、葡萄糖、果糖、有機酸等。維生素C、P可有效保護心血管，常吃對健康有益。
6、蘋果：含有蘋果酸、枸橼酸、維生素A、B、C等10多種營養素，有降壓通便作用，常吃蘋果可以改善血管硬化，多吃蘋果有益於嗜鹽過多的高血壓患者。蘋果富含類黃酮，能溶解血液中容易堵塞血管的某些化合物，減少患心肌梗塞的危險。
我們都知道大蒜不僅營養價值豐富，還有健體殺菌的功效。可大蒜味道太刺激，腸胃稍微脆弱的人就會受不了，甚至還出現“燒胃”的反應。其實，如果吃不慣大蒜的人，可以從蒜苗中得到同樣的好處。
蒜苗有助降血脂
蒜苗，又稱青蒜，是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。
從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素c、維生素a、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。
同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，還能夠促進維生素b1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，並對預防癌症有一定的作用。
蒜苗不宜烹制得過於軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風味。
