中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效。現代營養學研究發現，銀耳多糖有抗血栓形成功能，可保護心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。
銀耳食療方
1、潤燥止咳方：用於肺陰不足或放療而致干咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，雪梨50克(切塊後下)。
2、滋陰養心方：用於氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等症。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，蓮子30克。
3、潤肺鳴金方：用於肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等症。
制法：銀耳30克(水發)文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。
銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開後，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣後改小火15分鐘。
冬季家庭銀耳保健粥
1、銀耳山藥米粥：可潤肺養胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺，治久咳痰多。
2、銀耳杏仁米粥：止咳平喘，潤腸通便。
3、銀耳蜂蜜大海飲：可清熱利咽喉，順腸通便。
小竅門：以上煲粥均可加入適量牛奶或豆漿，既增加營養，又增添美味，醇香綿口，後味無窮。
值得注意的是，銀耳湯過夜後營養價值低，不宜食用。變質發黑的銀耳食後易中毒，忌食。
