(一)熱能
以維持理想體重為宜，其中年齡和體力活動程度最重要。中年以後隨著年齡的增長，體力活動和日常其他活動相對減少，基礎代謝率也不斷下降，因此每天所需的熱能也相應減少。若有超重，應減少熱能的供給以降低體重。評價體重是否正常，最簡便方法是身高厘米數減去105作為體重上限。標准體重(kg)＝身高(cm)—105(或110)；30歲以上>15％過重，30歲以下>標准體重10％為過重，>標准體重20％為肥胖。蛋白質占總熱能13％～15％、脂肪<20％、碳水化物65％左右為宜。有高膽固醇血症者，脂肪比例可降至16％，高甘油三酯血症者，碳水化物應控制在55％上下。切忌暴飲暴食，避免過飽，最好少量多餐，每天4—5餐。
(二)控制脂肪
脂肪量占總熱能20％，不應超過25％。多用植物油。作為預防飲食時，p／s比值應該>1；治療飲食時，多不飽和脂肪酸為15～20g／d，p／s比值應>2．o；禁用動物脂肪高的食物。
(三)限制膽固醇
食物膽固醇供給，作為預防飲食時限制在300mg／d以下，治療飲食低於200mg／d；禁用高膽固醇食物。脂肪酸與膽固醇含量及p／s比值可參考表18—2。
(四)碳水化物
宜選用多糖類碳水化物，占熱能<65％。因纖維素、谷固醇、果膠等可降低膽固醇；肥胖者主食應限制，可吃些粗糧、蔬菜、水果等含纖維素高的食物，對防治高脂血症、糖尿病等均有益。應限制含單糖和雙糖高的食品。
(五)蛋白質
蛋白質按勞動強度供給，其中輕度體力勞動為1.26g／kg；極重度體力勞動可達1．75g／kg，動物蛋白占蛋白總量30％。冠心病飲食蛋白質應占總熱能15％，或按2g／kg供給。盡量多用黃豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，其他如綠豆、赤豆也很好；因豆類含植物固醇較多，有利於膽酸排出，且被重吸收量減少，膽固醇合成隨之減少。魚類中河魚或海魚，大部分含膽固醇較低，如青魚、草魚、鯉魚、甲魚、黃魚、鲳魚、帶魚等膽固醇的含量<100mg％；故每天吃250g魚，其膽固醇含量<300mg／d，魚油在防治冠心病中有重要的價值。牛奶含抑制膽固醇合成因子，牛奶中脂肪和膽固醇使人擔憂，但每l瓶牛奶僅含脂肪9g，膽固醇30mg，故冠心病患者不必禁牛奶。雞蛋對冠心病的影響，主要是蛋黃中的膽固醇，1只雞蛋約含250mg膽固醇；健康人每天增加1只雞蛋，不影響血膽固醇；事實上適量吃雞蛋有益無害，但不宜多吃。
(六)供給充足維生素和礦物質
多食用新鮮綠葉蔬菜，深色蔬菜富含胡蘿卜素和維素c。蔬菜體積大可飽腹，含粗纖維多，減少膽固醇吸收。水果含熱能低，維生素c豐富，含有大量果膠；山楂富含維生素c和胡蘿卜素外，還有黃酮類物質，有顯著擴張冠狀動脈和鎮靜作用，多聚黃烷有降壓強心功能。海藻類，如海帶、紫菜、發菜及黑木耳等富含蛋氨酸、鉀、鎂、銅、碘，均有利於冠心病治療，但蛋氨酸不宜過多；配制飲食時應注意鋅／銅比值不宜過高。
