馬齒苋 養心的“長壽菜”
馬齒苋的藥用價值
馬齒苋性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經。《食療本草》：言本品能“煮粥止痢及疳痢。”《本草正義》說“馬齒苋……治女人赤白帶下，則此症多由濕熱凝滯，寒滑以利導之，而濕熱可洩，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。”本品含有大量蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，並且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖的代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心髒的作用。馬齒苋還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，長期食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外，馬齒苋對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強效抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
馬齒苋作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒苋洗淨，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習慣。
馬齒苋的食用方法
１、馬齒苋拌豆芽
鮮馬齒苋150克，黃豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，醬油3克，香油15克。將馬齒苋去老葉，洗淨;黃豆芽洗淨。分別將馬齒苋、黃豆芽入沸水中汆一下，撈出控干水分，將醋、醬油、味精、香油調成味汁;將馬齒苋與黃豆芽混合均勻，澆味汁即成。
2、涼拌馬齒苋
取鮮馬齒苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油適量。將馬齒苋洗淨切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻，佐餐食用。
３、土茯苓馬齒苋粥
取新鮮土茯苓50克、馬齒苋50克，洗淨，加適量清水，熬煮30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2～3次食用。此粥能清熱解暑、祛濕止瀉。土茯苓性味甘、淡、平，能利濕解毒。現兩者同用，作用加強，並取粥養胃氣，不失為治療洩瀉的佳膳。
