然而，在日本，這一占世界死亡率第一的疾病看起來卻沒那麼嚴重。老百姓所說的心髒病，其實在醫學上主要指冠心病。世界衛生組織(WHO)公布的資料顯示，日本的冠心病死亡率僅為0.041％，全球最低。都說心髒病是中老年病，但在55—64歲的男性中，日本人冠心病死亡率還不到美國人的1/10。他們的訣竅是什麼，這方面我們該向日本人學習哪些？
做菜後放油，茶葉連末吃
一提心髒病，很多人就會聯想到吃油和膽固醇高。中國人做菜喜歡把油燒熱後下鍋爆炒，日本人吃油卻很聰明。記者在很多日本人家做客時都看到，他們做菜很少放油，大多生吃、水煮或清蒸，菜熟了後，再放一點油。動物油基本不用，主要用植物油，包括菜籽油、橄榄油、葡萄籽油等。（上接第一版）先別說這些油裡不飽和脂肪酸豐富，能減少血小板聚集，降低心血管病的發病率，單這種烹饪方法，就值得我們學習。日本人大多知道，植物油經過高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸就會被破壞，不再具有保護血管的作用。所以，同樣吃植物油，日本人可以軟化血管，中國人卻是在硬化血管。
除了少油，日本人吃鹽也很少，每天的鹽攝入量還不到中國人的一半。中華醫學會心血管病學分會副主任委員、復旦大學附屬中山醫院心內科主任葛均波教授指出，這點非常關鍵，目前鹽與高血壓的關系已經非常明確，它會引發心髒肥大和動脈粥樣硬化。不用鹽豈不是做菜沒滋沒味？日本人想出了各種辦法代替鹽，比如新鮮蔬菜拌少許調料醬或酸奶就直接食用。調料醬品種很多，口味也是各種各樣，但鹽的含量都很低，尤其是低鹽甚至無鹽的醬油，在做菜時使用率非常高。
很多人都知道，日本人保護心髒的“法寶”有兩個，一個是深海魚，一個是豆類，尤其是納豆。前者含有的歐米伽—3脂肪酸對心髒有好處，而後者“預防心血管病”的效果已經得到美國食品和藥品管理局的認可。其實，日本人還有兩個“法寶”，一個是茶葉末，另一個就是清酒。綠茶是日本人的最愛，喝的時候把茶葉盡量碾碎，然後再泡水，連同茶葉末一起喝進去，說白了就是“吃茶”。“這種特有的喝茶習慣，可以攝入更多的茶多酚，而茶多酚對血管具有很強的保護作用。”剛從日本學習歸來的北京協和醫院內分泌科副主任醫師朱慧娟博士分析。清酒則是大部分日本男人晚飯時必不可少的。中華醫學會心血管病學分會青年委員會副主任委員、北京大學第一醫院老年內科劉梅林教授則指出，少量飲酒對心血管的保護作用醫學界已有定論。日本人喝的清酒，就是酒精含量很低的白酒，大概是十幾度到30度。對於中國人來說，只要每天啤酒不超過355毫升，紅酒不超過2兩、白酒不超過1兩，同樣可以保護心血管。
