控制飲食中食鹽的用量，對預防和治療高血壓是行之有效的一種方法。這是因為，食鹽的成分是氯化鈉，食鹽過多，鈉在體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心髒負擔加重。每人每日食鹽量控制在5克以下，就有可能使血壓下降，甚至消除高血壓。
雖然人們注意控制菜肴等副食的用鹽量，但對於一些“隱形”含鈉的食物卻容易忽視。因此，除鹽之外，高血壓病人還要注意限制以下含“隱形鈉”食物的攝入量：
一是腌黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等鹽腌的食物；一湯匙的醬油可能就含有700～800毫克的鈉，最好選用低鈉或少鈉的醬油。
二是用發酵法制作的面食作主食，是高血壓患者的又一忌。因為發酵面食裡都放鹼，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉。如果以發面食品饅頭作主食，仍然不能避免或減少機體對鈉鹽的攝入，比如吃250克加鹼饅頭相當於增加2克鹽，如果一個人每天吃八兩（400克）的饅頭，無形之中就增加了3.2克的鹽。所以，高血壓病人不宜常食發面食品，需要嚴格忌鹽的高血壓病人，最好以米為主食，或者吃不發面的面食。
三是“隱形”含鈉較高的食物有皮蛋、板鴨、鲱魚、紅腸、火腿、豆腐腦、香干、豆干、蜜餞、橄榄、烤過的花生、罐裝的番茄汁、罐裝的玉米、罐裝的泡菜等食物。新鮮的玉米可能不含鈉的成分，但是如果是罐裝的、等量的玉米卻含有將近500毫克的鈉。圓白菜做成泡菜之後，其中的鈉就可從十幾毫克變成了1560毫克，增加近100倍之多。
四是還要注意一些含鈉較高的蔬菜：牛皮菜、蘿卜、茼蒿、大白菜、菠菜等。
專家提示：為了減少含鈉高的食物所造成的不利影響，您可以多攝取一些含鉀高的食物，將體內多余的鈉置換出去，以達到降血壓的作用。含鉀高的食物有：馬鈴薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄干、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海帶、烤紅薯等。
