腐竹是生活中人們很喜歡的一種食物，也是營養價值很高的一種食物，具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。還對降血壓有這一定的作用。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
材料：西芹200克，水發腐竹100克。
做法：
1、西芹去葉，洗淨，切成菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝干備用。
2、水發腐竹洗淨，用沸水焯燙，撈出瀝干，切成段。
3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、醬油、香油拌勻即可。
