脂肪代謝或運轉異常使血漿一種或多種脂質高於正常稱為高血脂症。高血脂症是一種全身性疾病，是指血中膽固醇（TC）和／或甘油三酯（TG）過高或高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）過低，現代醫學稱之為血脂異常。
高血脂的膳食治療根據最近的研究，在東方人群中血清總膽固醇每增加0.6mmol/L，冠心病發病的相對危險就增加34%。因此防治高血脂症是預防冠心病的重要措施之一。
一、膳食治療的主要內容
降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，以及控制總熱能和增加體力活動來達到熱能平衡，同時為防治高血壓還應減少食鹽的攝入量。
二、膳食治療的目標
對於高膽固醇血症進行膳食治療的目的不僅是為了降低血清膽固醇，同時需要保持患者在其性別、年齡及勞動強度的具體情況下有一個營養平衡的健康膳食，還要有利於降低心血管病的其他危險因素，增加保護因素。
