當進行血脂化驗檢查時，醫生會告訴你抽血當天不要吃早飯，必須空腹12小時以上。這是為什麼呢？
一個人餐後幾小時內，其血清脂質和脂蛋白的成分和含量發生了某些變化。如果進食脂類食物，則血液可出現乳糜微粒，同時甘油三酯含量也可顯著增高。這是一種正常的生理現象，是由於血液中指蛋白脂酶還來汲對脂類徹底水解的緣故。
此時抽取的血液相當混濁，測定血清甘油一酯濃度可為空腹時的數倍乃至數十倍，此種現象可持續6-8小時。除乳糜微粒和甘油三酯含量增高外，其他脂質和脂蛋白成分也有變化，一直到12小時以後才慢慢地恢復到原來空腹的基礎水平。
進食碳水化合物，如米飯、饅頭、糕點等，也可引起脂質和脂蛋白含量的變化，但變化的程度不像脂肪那麼明顯。所以要使檢查比較准確，一定要做到抽血檢查時已保持空腹12小時以上。
