在我國，腦中風、心肌梗死等心腦血管病已成嚴重威脅生命的殺手。資料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53.4%，農村升高40.4%，過量攝取食用油尤其是飽和脂肪酸過多，是這些疾病高發的重要誘因。據專家研究證明，油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，從而引發糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。
【注重油的種類、用量和烹調】
第一：油的種類。我們在雞鴨魚肉蛋裡已經攝取了動物油，我們再用動物油就不對了，所以要選擇植物油，比如說大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的優點，但是價格比較貴。花生油是市民經常能看到和使用的食用油，挑選時要注意黃曲霉素的問題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營養豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應該交替食用。
第二：油的用量。膳食寶塔是每天25-30克，這是總的油，烹調油應該說植物油和動物油是2：1的，並不是說動物油完全不好。
第三：烹調。溫度過高的時候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時候，不飽和脂肪酸氧化，過氧化的油脂可以促使惡性腫瘤、血管病的發生發展，同時過高的烹調溫度可能造成不飽和脂肪酸鍵被破壞，同時會產生一定量的反式脂肪酸。熱鍋涼油，旋轉一周，急火快炒，油少菜優。多吃涼拌菜。
