豆制品都有一定的降脂功能。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐等豆制品還含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，有降低膽固醇的作用，其中，卵磷脂在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。因此，血脂高者可以多吃點豆制品。
但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。
凍豆腐等豆制品中嘌呤成分比較多，痛風病人和血尿酸濃度增高的患者在急性期應禁食。
